 |
|
时间：2020-05-20 点击： 次 来源：襄阳商务网 作者：左龙岗 - 小 + 大
在古城襄阳，窝子面是与牛油面齐名的传统经典面食之一。在牛油面完全没有占据市场前，襄阳绝大多数人的早餐以窝子面为主。只见大街小巷各家面馆的门前，围坐着一大片吃着窝子面、喝着黄酒的人群，人们边吃边喝边聊，一派和谐、融洽的场面。对很多老襄阳人来说，窝子面是一道抹不掉的记忆。 据老辈人讲，窝子面的由来，有一个传说。民国初年，有个姓朱的老板在樊城瓷器街开了家面馆。朱老板60大寿那天，许多亲朋好友前来祝贺，场面热闹非凡。过生日，自然离不开长寿面，这对开面馆的朱老板来说，是小菜一碟——他早早地就将面条制作好，放在一边，专等时刻一到，就烧水煮面。 酒过三巡，菜过五味，到了煮面条的时候了。哪知一等再等，不见面条端上来，窝子面只好亲自去厨房看个究竟。来到厨房，只见大人嚷，孩子哭，朱老板一问，才知几个小家伙趁大人不注意，将摆放一边的面条捏成了一团一团。 开面馆多年、有自家窍门的朱老板心里自然有数。只见他将那面条团拿手里左瞅瞅、右瞧瞧后，将面条团放进漏勺，在开水锅里一抖一翻，如此几下，面条团不但松散开来，而且没一根断的。原来朱老板面馆在擀面时。用的面扑不是小麦面粉，而是米面粉。小麦面粉易使成型的面条互相粘连，米面粉就不能。 朱老板为此受到启发：如果每天提前将面条如此制作，一来便于保管，二来可提高效率。 朱老板说干就干，只是在将面条盘成团之前，他在里面拌上了一点油，这样放再长时间，也不怕结成死团。时间一长，别的面馆也仿效朱老板的做法，渐渐地，在襄阳传了开来。后来，有更图省事的，干脆将面条煮熟后再盘成团，这样的做法，一直保留到现在。 窝子面的制作过程：面师傅将生碱面条煮熟后，放凉，里面拌进香油，分一两、二两装进像燕窝一样竹制的漏勺（因形状酷似燕窝，故得名窝子面）成疙瘩状，放筲萁里。顾客就餐时，面师傅根据顾客选择，从筲萁里抓一两或二两的面疙瘩，塞进漏勺里，放开水锅里抖、翻，使面疙瘩松散开——谓之冒面。面冒好，沥完水，倒进碗里，再浇上或荤（牛肉丁、猪肉丁）或素（海带、豆腐、黄花菜）的臊子汤卤，即可食之。 窝子面的臊子汤料由猪后座骨和生姜、花椒、八角、香叶、小茴香、草果、香砂、白芷等熬制而成。因其窍门在香料配置的比例上，即便食客晓得了这些食材，在家里无论如何也调配不出饭馆里那个窝子面的味道。 除了配料上的比例，窝子面的面胚制作也是有讲究的，面里须放碱、盐及黏性作物，这样做出来的面条很筋道，不软不硬，滑爽不劈。 因祖传制面的方式特别，窝子面久经不衰。有美食家称：此面在华南的面食中，胜过四川担担面、江西老友粉和云南过桥米线。所以，襄阳有句民间谚语：吃过百遍，不如冒碗窝子面。 |
上一篇：襄阳味道：牛肉面
下一篇：襄阳味道：襄阳黄酒