襄阳味道：清蒸槎头鳊

清蒸槎头鳊，是襄阳古城最具代表性的特色风味。

襄阳槎头鳊，又名三角鳊，民间称为筲萁鳊，是汉水流经襄阳段水中所产的一种鳊鱼。槎头鳊头项短粗，背弓，体扁平而宽，鳞细而银白，又称插头缩项鳊。《湖北通志》记载：鳊，即鲂，各处通产，以武昌樊口、襄阳鹿门所出为最。槎头鳊肉质细嫩，营养价值很高，南北朝时，历朝的襄阳官吏视槎头鳊为官鱼，禁止老百姓捕捉。每到捕鱼时节，官家派人用槎（木筏）断水捕捉，故得名槎头鳊。

相传，当时的襄阳刺史张敬儿，为取宠齐高帝，将收刮来的民脂民膏，全部送往京都建安。齐高帝见张敬儿每年上贡的东西，基本上全是金银珠宝，有点不乐意了，说，你除了金银珠宝，难道就没别的东西可贡？张敬儿随齐高帝多年，自然明白其话。回到襄阳后，他派人四处打探，希望找到比金银珠宝更能让皇帝感兴趣的东西。可每次派出去的人，带回的东西倒不少，就是没有令人耳目一新的玩意。眼看又一轮上贡的日期到了，张敬儿急得寝食难安。夫人见他这些日子为朝廷上贡之事茶饭不思，消瘦许多，便亲自安排了几样饭菜，望能引起他的食欲。

果然，当丫鬟端上来一盘槎头鳊时，张敬儿食欲大开，不一会将整条鱼吃得干干净净。一旁的夫人见此，说：“老爷，这天下槎头鳊，唯有我们襄阳的最好，干脆就当今年的贡品，你看如何？”张敬儿“啪”地将手中的筷子朝桌子上一拍，说：“夫人高明，今年就送槎头鳊！”

于是，张敬儿命工匠造出一种叫做陆鲈的船，捕获了一千六百尾槎头鳊，前往京都建安上贡。齐高帝虽为皇帝，却从没吃过这种鱼，看到张敬儿一下送来这么多活蹦乱跳的槎头鳊，非常养眼，再一品尝鲜嫩滑爽的肉质，高兴地对陪餐的张敬儿说：“爱卿，以后你不再是襄阳刺史，而是槎头刺史。”

槎头鳊以清蒸为佳。清蒸时，用小火，慎用大火，这样能很好地保持其原汁原味。出笼后，浇上香油、醋、蒜汁，一道色香味俱佳的清蒸槎头鳊就摆上来了，其特点是清而不淡，香而不浓，余味悠长，口感和质感俱佳。

（作者：左龙岗）